【龙鱼的做法】
1. 草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2 片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；2. 剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10 分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用；3. 黄瓜洗净，取用黄瓜皮；4. 胡萝卜洗净，备用；5. 将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须，待用；6. 炒锅置火上，下油，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟；7. “龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须；8. 将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头；9. 鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色，装入盘内摆成龙形；10. 锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋，烧煮；11. 待水沸后用湿淀粉勾芡，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。【说明】
工艺：糖醋溜
口味：酸甜味
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【龙鱼的制作材料】
主料：草鱼1750克
辅料：午餐肉10克 胡萝卜50克 鸡蛋黄糕20克 黄瓜30克 淀粉(蚕豆)100克
调料：大蒜（白皮）20克 小葱20克 姜15克 番茄沙司150克 白砂糖30克 白醋25克 色拉油150克 黄酒15克 盐5克
【龙鱼怎么做好吃】
1. 此菜形似飞龙，要注意刀工处理简洁；2. 炸时可分二次，使之成形稳定；3. 制作酸甜番茄汁芡，要注意掌握好，不能太厚；4. 因有过油炸制过程，需准备色拉油2500克。
【龙鱼小贴士】
传说中的“龙”是中华民族的象征。此菜以“龙”为形，生动地表达“龙”的神韵。
【龙鱼的热量】
能量3824.05千卡,维生素B61.76毫克,蛋白质316.97克,脂肪200.08克,碳水化合物191.54克,叶酸289.62微克,膳食纤维4.24克,胆固醇822.5毫克,维生素A509.8微克,胡萝卜素3057.5微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.1毫克,烟酸3.02毫克,维生素C27.4毫克,维生素E153.82毫克,钙418毫克,磷2788毫克,钾6449.95毫克,钠4347.38毫克,碘0.54微克,镁510.6毫克,铁29.13毫克,锌9.82毫克,硒209.44微克,铜0.56毫克,锰1.12毫克, 龙鱼的做法，龙鱼怎么做