【凤翅龙爪菜的做法】
1. 蕨菜洗净，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小时；2. 鸡翅斩去翼尖，放入汤锅煮至八成熟；3. 云腿（火腿）切片；4. 锅置火上，放入猪油，下昭通酱煸出香味，放入云腿，再将蕨菜沥去水分入锅煸炒；5. 待蕨菜发出香味，水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀；6. 再入汤，将鸡翅放入（汤淹过鸡翅），烧沸后改用小火烤半小时；7. 待鸡翅肥烂入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入湿淀粉勾芡，淋入明油出锅；8. 取大盘一个，将鸡翅整齐地放在盘四周，成12 个“V’型；9. 蕨菜盛入鸡翅的中间，用筷子顺长理码整齐，与鸡翅相配合，即可上桌。【说明】
工艺：烧
口味：香辣
【凤翅龙爪菜的制作材料】
主料：蕨菜300克 鸡翅400克
辅料：淀粉(蚕豆)5克 火腿50克
调料：豆瓣辣酱5克 酱油20克 盐5克 味精2克 猪油（炼制）50克 胡椒粉2克
【凤翅龙爪菜怎么做好吃】
1. 鲜蕨菜，其味苦涩，洗净后用沸水氽透，再用清水浸漂3 小时以上，除净苦涩味。2. 昭通酱：是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好。
【凤翅龙爪菜小贴士】
1. 《诗经》有“涉彼南山，言采其蕨”。三四千年前我们的祖先已经食蕨。蕨，山菜，初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵。《随园食单》中称：“用蕨菜不可爱惜，须尽去枝叶，单取直根，洗净煨烂，再同鸡汤煨。必买矮弱者才肥。”2. 云南蕨菜因其未受到污染，是一种天然保健食品。日本的“酱蕨菜”被视为上等酱菜，“鸡素烤”就是用蕨菜与松茸一起烧，味道鲜美。近年来，云南每年都要向日本出口上千吨干蕨菜或盐渍蕨菜。3. 凤翅龙爪菜，是用鸡翅喻凤翅，蕨菜喻龙爪而命名。烹制中配以云南昭通酱，味道香辣醇厚，滑腻可口，可上高档宴席。
【凤翅龙爪菜的热量】
能量1459.1千卡,维生素B61.08毫克,蛋白质90.87克,脂肪98.89克,碳水化合物58.95克,叶酸13.6微克,膳食纤维5.87克,胆固醇390毫克,维生素A718.55微克,胡萝卜素3426.2微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.32毫克,烟酸20.66毫克,维生素C69毫克,维生素E7.63毫克,钙114.49毫克,磷724.12毫克,钾1866.46毫克,钠4283.44毫克,碘2.44微克,镁199.55毫克,铁19.06毫克,锌4.81毫克,硒40.91微克,铜0.55毫克,锰1.3毫克, 凤翅龙爪菜的做法，凤翅龙爪菜怎么做