【火方沅沅银鱼的做法】
1. 火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1 小时捞出；2. 用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；3. 将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1 小时取出；4. 蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；5. 葱白切段，余下葱和姜拍破；6. 小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水汆过，冷水过凉；7. 干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；8. 锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；9. 同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；10. 将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【火方沅沅银鱼的制作材料】
主料：金华火腿500克 银鱼干150克 小白菜500克
辅料：
调料：小葱15克 料酒20克 姜15克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 鸡油15克
【火方沅沅银鱼怎么做好吃】
1. 用大火汆银鱼；2. 汤用量：没过原料半倍即可；3. 选用湖南沅江县特产银鱼。
【火方沅沅银鱼小贴士】
银鱼味鲜肉美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2 ，烟酸。蛋白质含量高，它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载：“作羹食，宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之，可以宽中健胃，而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓：“养胃阴，和经脉，小者胜，可作于。”
【火方沅沅银鱼的热量】
能量1681千卡,蛋白质90.43克,脂肪141.67克,碳水化合物17.31克,叶酸222.35微克,膳食纤维6.14克,胆固醇490毫克,维生素A1525.3微克,胡萝卜素8552.1微克,硫胺素2.66毫克,核黄素1.36毫克,烟酸27.7毫克,维生素C143.75毫克,维生素E4.47毫克,钙511.97毫克,磷814.41毫克,钾2402.98毫克,钠3585.49毫克,碘50.08微克,镁215.75毫克,铁20.56毫克,锌13.98毫克,硒71.23微克,铜0.94毫克,锰2.13毫克, 火方沅沅银鱼的做法，火方沅沅银鱼怎么做