【白汁平鱼丁的做法】
1. 将剔刺、去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄长条，最后切1.2厘米的方丁，装在碗内；3. 用清水浸泡变白，滗去水，放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉，抓勺上浆；4. 将锅架在火上，放入多量清水(约500克)和少许醋，烧开；5. 放入浆好的鱼丁氽2分钟左右，捞出，用凉水浸凉后控净水；6. 将锅架在火上，放油40克烧至七八成热，下入葱段、姜末、爆香味，随即放入少量汤清汤和料酒，烧开；7. 滚烧1～2分钟，捞出葱段、姜片，放入盐和鱼丁，改用小火烧炕至汤汁不多时，倒入牛奶，烧开；8. 再放入味精和剩余的料酒，推匀，用湿淀粉勾芡，淋入蒜汁和少许明油，翻匀，盛在盘内即可。【说明】
工艺：白烧
口味：奶汤咸鲜
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【白汁平鱼丁的制作材料】
主料：平鱼250克
辅料：鸡蛋清30克 牛奶50克
调料：猪油（炼制）50克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精1克 料酒25克 醋5克 淀粉(玉米)15克
【白汁平鱼丁怎么做好吃】
蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎，放入清水碗中浸泡片刻即可。
【白汁平鱼丁小贴士】
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【白汁平鱼丁的热量】
能量901.13千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质52.37克,脂肪69.78克,碳水化合物18.46克,叶酸103.08微克,膳食纤维0.44克,胆固醇246.5毫克,维生素A88.25微克,胡萝卜素16.4微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.37毫克,烟酸5.72毫克,维生素C1.35毫克,维生素E5.92毫克,钙184.51毫克,磷447.59毫克,钾974.16毫克,钠1476.26毫克,碘19.25微克,镁114.03毫克,铁4.51毫克,锌2.39毫克,硒71.56微克,铜0.41毫克,锰0.58毫克, 白汁平鱼丁的做法，白汁平鱼丁怎么做