【糟汁川海蚌的做法】
1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉；2. 蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；3. 剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；4. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；5. 煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。【说明】
工艺：煮
口味：糟香味
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【糟汁川海蚌的制作材料】
主料：海蚌400克
辅料：
调料：红糟25克 姜3克 白砂糖10克 黄酒50克 猪油（炼制）50克
【糟汁川海蚌怎么做好吃】
【糟汁川海蚌小贴士】
【糟汁川海蚌的热量】
能量681.73千卡,蛋白质38.84克,脂肪51.02克,碳水化合物11.2克,叶酸0.1微克,膳食纤维0.08克,胆固醇450.5毫克,维生素A54.34微克,胡萝卜素5.1微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.04毫克,烟酸0.27毫克,维生素C0.12毫克,维生素E8.64毫克,钙275.31毫克,磷412.05毫克,钾658.35毫克,钠3175.09毫克,镁193.12毫克,铁12.4毫克,锌9.64毫克,硒185.31微克,铜0.56毫克,锰0.64毫克, 糟汁川海蚌的做法，糟汁川海蚌怎么做