【天星蛋的做法】
1. 取鸡蛋8 个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中；2. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片；3. 油菜择洗干净，切成小段；4. 将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24 个；5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用；6. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用；7. 另3 个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋；8. 炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
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【天星蛋的制作材料】
主料：鸡蛋600克
辅料：香菇（鲜）30克 油菜50克
调料：淀粉(蚕豆)8克 盐5克 香油3克 味精3克 猪油（炼制）60克
【天星蛋怎么做好吃】
1. 蛋黄不要搅烂，放气蒸断生即可，老了不易成形；2. 应选用新鲜的鸡蛋，打蛋泡顺一个方向，以能立住筷子为准，且碗要洁净，不能有汤物；3. 油锅保持二至三成油热；4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4，蒸时放气，不要蒸老；5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋；6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；7. 新鲜鸡蛋，蛋内气空小，蛋白不移动，清晰透光，并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜，拿在手里份量重。将蛋放入盐水中，沉入水下者新鲜。
【天星蛋小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【天星蛋的热量】
能量1290.86千卡,蛋白质82.6克,脂肪115.9克,碳水化合物28克,叶酸715.35微克,膳食纤维1.58克,胆固醇3565.8毫克,维生素A1471.7微克,胡萝卜素310微克,硫胺素0.7毫克,核黄素1.72毫克,烟酸2.16毫克,维生素C18.3毫克,维生素E16.7毫克,钙397.58毫克,磷817.84毫克,钾1036.62毫克,钠3029.14毫克,碘163.2微克,镁75.25毫克,铁12.97毫克,锌6.99毫克,硒87.33微克,铜0.98毫克,锰0.47毫克, 天星蛋的做法，天星蛋怎么做