【鲁式芙蓉鸡片的做法】
1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水；3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状；4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀；5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀；6. 炒勺内放入熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油；7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下；8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制；9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。【说明】
工艺：滑炒
口味：清香味
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【鲁式芙蓉鸡片的制作材料】
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：豌豆苗5克 火腿10克 鸡蛋清200克 淀粉(蚕豆)10克
调料：味精4克 盐3克 小葱5克 猪油（炼制）40克 姜5克 胡椒粉2克 黄酒10克
【鲁式芙蓉鸡片怎么做好吃】
1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体；2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡；3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。
【鲁式芙蓉鸡片小贴士】
1. 芙蓉鸡片，并非是真的芙蓉花与鸡肉加在一起烹制的菜肴，芙蓉以白色者居多，厨师借花的清洁色白，高雅素淡的品格来比喻菜品之美。芙蓉类菜品在选料上，一般都要选择无骨无皮，质地细嫩的动物性原料，在刀工处理上面采用双刀砸剁的方法，就其烹调方法上有烩、炒、蒸等几法；2. 此菜是山东风味菜肴之一。
【鲁式芙蓉鸡片的热量】
能量678.01千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质46.5克,脂肪45.52克,碳水化合物21.07克,叶酸4.17微克,膳食纤维0.4克,胆固醇123.1毫克,维生素A62.25微克,胡萝卜素185.05微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.79毫克,烟酸11.97毫克,维生素C4.6毫克,维生素E2.52毫克,钙40.95毫克,磷294.6毫克,钾659.66毫克,钠1850.69毫克,碘0.52微克,镁68.45毫克,铁4.8毫克,锌0.93毫克,硒25.71微克,铜0.21毫克,锰0.34毫克, 鲁式芙蓉鸡片的做法，鲁式芙蓉鸡片怎么做