【炒合菜戴帽的做法】
1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【炒合菜戴帽的制作材料】
主料：绿豆芽75克 木耳(水发) 75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克
辅料：鸡蛋清10克
调料：盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克
【炒合菜戴帽怎么做好吃】
本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。
【炒合菜戴帽小贴士】
1. 这道菜含钠量偏高，可酌减盐及甜面酱的用量。2. 整道菜配料多，可提供多种营养素，故食用起来既营养又可口。
【炒合菜戴帽的热量】
能量582.6千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质43.8克,脂肪18.59克,碳水化合物77.87克,叶酸183.92微克,膳食纤维6.6克,胆固醇938.25毫克,维生素A421.1微克,胡萝卜素224.65微克,硫胺素0.74毫克,核黄素0.69毫克,烟酸6.02毫克,维生素C21.3毫克,维生素E9.84毫克,钙187.29毫克,磷477.85毫克,钾1077.18毫克,钠5050.1毫克,碘42.22微克,镁121.59毫克,铁17.13毫克,锌5.66毫克,硒32.33微克,铜0.57毫克,锰2.03毫克, 炒合菜戴帽的做法，炒合菜戴帽怎么做