【炒芙蓉海参的做法】
1. 将海参洗净片成斜片，放开水锅中焯透；2. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶?开；3. 放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊；4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；5. 加入料酒、精盐、鸡汤烧开；6. 捞出佐料，放入海参，微火焖入味，捞出放盘内；7. 坐勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入轻轻晃动；8. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；9. 炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐，放入海参、鸡茸片炒匀；10. 调入味精，淋入水淀粉勾成浓芡，淋入鸡油，装盘即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【炒芙蓉海参的制作材料】
主料：海参（水浸）250克
辅料：鸡胸脯肉50克 鸡蛋清200克 牛奶25克
调料：鸡油100克 料酒10克 味精3克 淀粉(玉米)30克 大葱50克 姜25克 八角5克 盐4克
【炒芙蓉海参怎么做好吃】
1. 为使此菜口感更好，需加入鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替；2. 本品有油炸过程，需备鸡油约500克。
【炒芙蓉海参小贴士】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炒芙蓉海参的热量】
能量405.54千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质51.53克,脂肪4.37克,碳水化合物43.84克,叶酸6.62微克,膳食纤维4.06克,胆固醇169.75毫克,维生素A54.35微克,胡萝卜素76.5微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.84毫克,烟酸7.41毫克,维生素C2.75毫克,维生素E0.24毫克,钙695.08毫克,磷215.82毫克,钾704.68毫克,钠2215.59毫克,镁148.74毫克,铁7.32毫克,锌1.38毫克,硒34.83微克,铜0.25毫克,锰1.54毫克, 炒芙蓉海参的做法，炒芙蓉海参怎么做