【焦炸鳅鱼的做法】
1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。 4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：香辣
标签： 【湖南菜】
【焦炸鳅鱼的制作材料】
主料：泥鳅500克
辅料：辣椒(红、尖)15克 紫苏叶5克 香菜50克
调料：植物油70克 料酒50克 盐5克 白砂糖3克 醋15克 味精1克 香油15克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(豌豆)5克 花椒粉1克
【焦炸鳅鱼怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【焦炸鳅鱼小贴士】
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【焦炸鳅鱼的热量】
能量692.96千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质92.15克,脂肪25.46克,碳水化合物26.25克,叶酸76.18微克,膳食纤维2克,胆固醇680毫克,维生素A205.93微克,胡萝卜素816.3微克,硫胺素0.09毫克,核黄素1.75毫克,烟酸32.64毫克,维生素C47毫克,维生素E15.02毫克,钙1575.79毫克,磷1581.32毫克,钾1710.23毫克,钠2490.15毫克,碘0.89微克,镁170.52毫克,铁17.66毫克,锌14.48毫克,硒177.88微克,铜0.64毫克,锰3.42毫克, 焦炸鳅鱼的做法，焦炸鳅鱼怎么做