【虾蛋蹄筋的做法】
1. 将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；2. 待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；3. 随即用清水漂去浮油；4. 将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；5. 小葱去根须，洗净，取其葱白切段；6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；7. 待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【虾蛋蹄筋的制作材料】
主料：猪蹄筋40克
辅料：虾籽5克
调料：胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)10克 小葱10克 盐5克 猪油（炼制）100克 味精2克
【虾蛋蹄筋怎么做好吃】
1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好；2. 因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。
【虾蛋蹄筋小贴士】
此菜为湖北高档筵席常用作头菜。
【虾蛋蹄筋的热量】
能量990.4千卡,蛋白质15.32克,脂肪100.25克,碳水化合物11.49克,叶酸2.55微克,膳食纤维0.24克,胆固醇124.6毫克,维生素A41.2微克,胡萝卜素85.2微克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.07毫克,烟酸1.24毫克,维生素C2.1毫克,维生素E5.3毫克,钙19.94毫克,磷25.02毫克,钾37.56毫克,钠2202.91毫克,碘0.16微克,镁7毫克,铁1.5毫克,锌1毫克,硒4.49微克,铜0.04毫克,锰0.07毫克, 虾蛋蹄筋的做法，虾蛋蹄筋怎么做