【烧镶贻贝的做法】
1. 贻贝（淡菜）带壳煮熟，取肉，洗净，备用；2. 猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅；3. 将贻贝入开水中汆透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍；4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉；5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用；6. 勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色时，捞出盛盘内即可；7. 吃时外带椒盐。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
标签： 【山东菜】
【烧镶贻贝的制作材料】
主料：海虹300克
辅料：鸡蛋75克 猪肉(瘦)100克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉30克
调料：味精3克 香油3克 料酒3克 猪油（炼制）50克 姜5克 大葱5克 盐5克
【烧镶贻贝怎么做好吃】
1. 猪肉泥打浆时，吃水不宜过多，避免浆泥过稀；2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实，使贻贝显得饱满，否则造型不佳；3. 炸贻贝时，油温以七八成热为宜。油温过高，上色过大。色泽不佳；油温过低，易使贻贝脱糊、塌在油内；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【烧镶贻贝小贴士】
淡菜富含蛋白质、脂肪、糖等营养成分，有“海中鸡蛋”之美誉，是一种食用价值和药用价值较高的海产佳品。
【烧镶贻贝的热量】
能量1086.88千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质70.65克,脂肪71.5克,碳水化合物49.18克,叶酸100.87微克,膳食纤维1.38克,胆固醇935.25毫克,维生素A453.95微克,胡萝卜素11.7微克,硫胺素1.14毫克,核黄素1毫克,烟酸11.61毫克,维生素C0.35毫克,维生素E48.57毫克,钙256.7毫克,磷932.72毫克,钾970.37毫克,钠3723.43毫克,碘1060.97微克,镁219.41毫克,铁25.37毫克,锌11.35毫克,硒195.98微克,铜0.66毫克,锰1.54毫克, 烧镶贻贝的做法，烧镶贻贝怎么做