【烟熏鸭的做法】
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。【说明】
工艺：熏
口味：五香味
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【烟熏鸭的制作材料】
主料：鸭2000克
辅料：
调料：姜25克 香油25克 盐15克 花椒5克 桂皮5克 酱油30克 甜面酱20克 黄酒30克 小葱30克
【烟熏鸭怎么做好吃】
1. 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；3. 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。
【烟熏鸭小贴士】
鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。
【烟熏鸭的热量】
能量5120.75千卡,蛋白质314.4克,脂肪419.79克,碳水化合物20.15克,叶酸9微克,膳食纤维2.87克,胆固醇1880毫克,维生素A1091.15微克,胡萝卜素307.5微克,硫胺素1.65毫克,核黄素4.53毫克,烟酸85.46毫克,维生素C7.3毫克,维生素E23.55毫克,钙221.5毫克,磷2540.2毫克,钾4095.65毫克,钠9434.04毫克,碘2.64微克,镁358.75毫克,铁48.84毫克,锌27.74毫克,硒247.48微克,铜4.39毫克,锰2.82毫克, 烟熏鸭的做法，烟熏鸭怎么做