【腊制风酱鸭的做法】
1.将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用。2.面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱。3.酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀。4.擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄。5.酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处。 6.风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略假阳光热力。7.约经三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用。【说明】
工艺：腊
口味：咸鲜味
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【腊制风酱鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：大豆200克
调料：盐8克 白酒4克 白砂糖3克
【腊制风酱鸭怎么做好吃】
面豉是黄豆发酵而制成。
【腊制风酱鸭小贴士】
【腊制风酱鸭的热量】
能量4341.92千卡,蛋白质302.5克,脂肪327.5克,碳水化合物74.4克,叶酸260.64微克,膳食纤维31克,胆固醇1410毫克,维生素A854微克,胡萝卜素440微克,硫胺素2.02毫克,核黄素3.7毫克,烟酸67.21毫克,维生素E41.85毫克,钙474.4毫克,磷2760.8毫克,钾5872.47毫克,钠4184.6毫克,碘19.4微克,镁608.29毫克,铁49.51毫克,锌26.68毫克,硒196.15微克,铜5.86毫克,锰5.45毫克, 腊制风酱鸭的做法，腊制风酱鸭怎么做