【双味蝤蛑的做法】
1. 将海鳗肉剁成泥，加入精盐3克和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克、味精打透；2. 炒锅置中火，下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；3. 将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；4. 然后，取一盘，撒上干淀粉15克，用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊；5. 将猪肥膘片放入蛋清糊内，挂匀后摊放在盘中；6. 将炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；7. 将炒锅烧热，下入熟猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内，置小火上煎至肥膘结壳；8. 再加入冷油，把鱼茸淹没，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黄取出；7. 将蝤蛑（青蟹）洗净，揭盖去腮及沙袋，再洗后放在盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒50克，上蒸笼用旺火蒸熟；8. 把清蒸蝤蛑斩去脚尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；9. 蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌即成。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
标签： 【浙江菜】 【滋阴食谱】 【结核病食谱】 【青少年食谱】 【清热解毒食谱】
【双味蝤蛑的制作材料】
主料：青蟹750克 海鳗150克 蟹肉180克
辅料：肥膘肉200克 鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)30克
调料：香菜25克 小葱30克 姜30克 味精3克 醋5克 黄酒20克 盐4克 猪油（炼制）25克
【双味蝤蛑怎么做好吃】
1. “双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成；2. 在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底；3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油1000克。
【双味蝤蛑小贴士】
1. 蝤蛑是温州地区对青蟹的习惯称呼。它栖息于温暖而盐度较低的浅海，体呈椭圆形，青绿色，头胸甲短而宽，肉质细嫩腴美，是蟹类上品；2. “双味蝤蛑”成菜形态活泼，色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。
【双味蝤蛑的热量】
能量2940.69千卡,蛋白质178.08克,脂肪224.28克,碳水化合物51.37克,叶酸45.9微克,膳食纤维1.68克,胆固醇1357.25毫克,维生素A3211.4微克,胡萝卜素18593微克,硫胺素0.55毫克,核黄素3.68毫克,烟酸32.58毫克,维生素C19.5毫克,维生素E30.85毫克,钙2261.48毫克,磷2589.07毫克,钾2733.03毫克,钠4051.41毫克,碘0.38微克,镁481.49毫克,铁17.36毫克,锌39.54毫克,硒691.6微克,铜24.1毫克,锰3.29毫克, 双味蝤蛑的做法，双味蝤蛑怎么做