【鲜菇鸡片的做法】
1. 鲜菇洗净，去蒂切片；2. 玉兰片用水发开切片；3. 素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用；4. 将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒；5. 炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。【说明】
工艺：干炒
口味：咸鲜味
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【鲜菇鸡片的制作材料】
主料：素鸡250克 香菇（鲜）150克
辅料：玉兰片100克 淀粉(蚕豆)20克
调料：味精1克 姜7克 大蒜（白皮）10克 白砂糖10克 花生油30克 盐3克
【鲜菇鸡片怎么做好吃】
1. 素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克，酱油25克，精盐2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆好，入笼屉蒸约30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；2. 素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。
【鲜菇鸡片小贴士】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【鲜菇鸡片的热量】
能量947.55千卡,蛋白质48.19克,脂肪62.13克,碳水化合物67.7克,叶酸62.2微克,膳食纤维18.9克,维生素A27.46微克,胡萝卜素164.9微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.27毫克,烟酸4.22毫克,维生素C3.48毫克,维生素E59.46毫克,钙862.75毫克,磷583.09毫克,钾255.11毫克,钠2207.16毫克,镁181.81毫克,铁18.95毫克,锌5.85毫克,硒21.19微克,铜0.99毫克,锰4.11毫克, 鲜菇鸡片的做法，鲜菇鸡片怎么做