【鲜桃仁野鸡丁的做法】
1. 鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉；2. 野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗；3. 野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀；4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；5. 熟云腿（火腿）切成丁；6. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油；7. 锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制；8. 用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【鲜桃仁野鸡丁的制作材料】
主料：野鸡700克 核桃200克
辅料：淀粉(蚕豆)10克 火腿100克 香菇（干）20克 鸡蛋清50克 樱桃5克
调料：味精1克 黄酒15克 香油10克 香菜10克 猪油（炼制）60克 盐5克
【鲜桃仁野鸡丁怎么做好吃】
1. 用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
【鲜桃仁野鸡丁小贴士】
1. 野鸡，学名雉鸡，又名狩猎鸟。栖于云贵高原海拔1600～3300 米地带的山坡灌丛中，以幼虫、小麦等为食。在山坡灌丛或草丛中营巢，春未夏初繁殖，每窝产卵6～14 枚，卵壳浅黄色，可食。其肉鲜美细嫩，是滇黔地区常见的野味。2. 鲜桃仁野鸡丁，是滇黔传统野味。
【鲜桃仁野鸡丁的热量】
能量2976.48千卡,维生素B62.53毫克,蛋白质198.83克,维生素B1230.87微克,脂肪205.07克,碳水化合物110.06克,叶酸404.46微克,膳食纤维25.5克,胆固醇94.8毫克,维生素A618.85微克,胡萝卜素190.5微克,硫胺素0.67毫克,核黄素1.85毫克,烟酸64.64毫克,维生素C8.3毫克,维生素E99.22毫克,钙805.6毫克,磷2172.94毫克,钾2232.24毫克,钠3845.67毫克,碘49.05微克,镁373.02毫克,铁16.31毫克,锌16.65毫克,硒99.88微克,铜3.18毫克,锰8.33毫克, 鲜桃仁野鸡丁的做法，鲜桃仁野鸡丁怎么做