【南煎丸子的做法】
1.香菇、虾米洗净用水涨发待用；牛脊肉剔去筋，剁为茸，加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。2.炒锅置于中火上，热锅注入花生油50克，四成油温时，顺序将牛脊肉泥挤成丸子，放入锅中煎制，旋锅，大翻锅，底面黄时，再翻锅，放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉，再大翻锅，煎片刻即可倒入盘内。【说明】
工艺：生煎
口味：咸甜味
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【南煎丸子的制作材料】
主料：牛里脊肉400克
辅料：香菇（鲜）10克 甘薯20克 虾米6克 玉兰片10克
调料：鸡蛋150克 辣酱油5克 花生油70克 盐5克 胡椒1克 白砂糖3克 味精3克 葱汁5克 姜汁5克
【南煎丸子怎么做好吃】
1.牛脊肉调拌成茸泥时，稍软一些，香菇、红薯切0.2厘米的方丁，挤入锅内，形扁圆。2.水发香菇、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用。3.南煎丸子需三次大翻锅，成菜无汁，食后盘中干净。
【南煎丸子小贴士】
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
【南煎丸子的热量】
能量1389.39千卡,维生素B61.35毫克,蛋白质113.69克,脂肪103.42克,碳水化合物14.2克,叶酸200.21微克,膳食纤维1.92克,胆固醇1085毫克,维生素A377.36微克,胡萝卜素150.6微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.75毫克,烟酸25.84毫克,维生素C1毫克,维生素E32.51毫克,钙150.42毫克,磷1224.94毫克,钾853.41毫克,钠3018.54毫克,碘47.83微克,镁153.24毫克,铁7.92毫克,锌21.29毫克,硒40.77微克,铜0.55毫克,锰0.48毫克, 南煎丸子的做法，南煎丸子怎么做