白酥鸡的做法,白酥鸡怎样做?

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白酥鸡的做法,白酥鸡怎样做?

白酥鸡的做法

1. 将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,割下鸡脯肉,捶茸,置小盆中;2. 鸡茸中加入鸡蛋清,猪油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉搅打成鸡酿子;3. 油菜心洗净,用沸水烫熟;4. 鸡腿煮熟,捞出后拆下鸡肉,片成斜刀片,平铺在平盘上,然后将鸡酿子抹在上面;5. 抹好鸡酿子的鸡腿上笼蒸5 分钟左右熟时取出;6. 稍凉后的鸡腿切成长5 厘米、宽2.5厘米的象眼块;7. 鸡块酿面朝下,整齐的装入蒸碗,加入精盐、黄酒及葱段、姜片、浇入清汤100毫升,上笼溜5 分钟取出,滗出原汤,扣入汤盆;8. 净锅添清汤750毫升、精盐、黄酒、味精烧开,撇去浮沫,定好味,浇入汤盆内;9. 用熟菜心、海米点缀即可。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【山西菜】 【补血食谱】 【脾调养食谱】 【肾调养食谱】 【补虚养身食谱

白酥鸡的制作材料

主料:母鸡1500克

辅料:油菜心30克 鸡蛋清50克 香菇(鲜)10克 虾米10克

调料:黄酒10克 淀粉(蚕豆)5克 盐5克 味精3克 葱汁3克 姜汁3克 大葱10克 猪油(炼制)50克 姜8克

白酥鸡怎么做好吃

1. 鸡脯捶茸,去净筋皮,愈细愈好,加湿淀粉搅打上劲;2. 鸡片上抹酿子约厚1 厘米。碗底先垫香菇,再放蒸热的鸡坯,加汤及调料,蒸5 分钟左右即可;3. 此为山西名菜,汤清见底,不可着芡。

白酥鸡小贴士

此菜有补血养血,健脾益肾之功。

白酥鸡的热量

能量4375.37千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质317.08克,脂肪302.37克,碳水化合物96.77克,叶酸9.91微克,膳食纤维1.14克,胆固醇2589毫克,维生素A2134.84微克,胡萝卜素206微克,硫胺素0.81毫克,核黄素0.83毫克,烟酸133.18毫克,维生素C11.52毫克,维生素E23.12毫克,钙141.06毫克,磷1900.77毫克,钾4349.52毫克,钠3692.63毫克,碘8.25微克,镁286.13毫克,铁20.72毫克,锌22.59毫克,硒11.76微克,铜1.67毫克,锰1.14毫克, 白酥鸡的做法,白酥鸡怎么做

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