【白酥鸡的做法】
1. 将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，割下鸡脯肉，捶茸，置小盆中；2. 鸡茸中加入鸡蛋清，猪油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉搅打成鸡酿子；3. 油菜心洗净，用沸水烫熟；4. 鸡腿煮熟，捞出后拆下鸡肉，片成斜刀片，平铺在平盘上，然后将鸡酿子抹在上面；5. 抹好鸡酿子的鸡腿上笼蒸5 分钟左右熟时取出；6. 稍凉后的鸡腿切成长5 厘米、宽2.5厘米的象眼块；7. 鸡块酿面朝下，整齐的装入蒸碗，加入精盐、黄酒及葱段、姜片、浇入清汤100毫升，上笼溜5 分钟取出，滗出原汤，扣入汤盆；8. 净锅添清汤750毫升、精盐、黄酒、味精烧开，撇去浮沫，定好味，浇入汤盆内；9. 用熟菜心、海米点缀即可。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【白酥鸡的制作材料】
主料：母鸡1500克
辅料：油菜心30克 鸡蛋清50克 香菇（鲜）10克 虾米10克
调料：黄酒10克 淀粉(蚕豆)5克 盐5克 味精3克 葱汁3克 姜汁3克 大葱10克 猪油（炼制）50克 姜8克
【白酥鸡怎么做好吃】
1. 鸡脯捶茸，去净筋皮，愈细愈好，加湿淀粉搅打上劲；2. 鸡片上抹酿子约厚1 厘米。碗底先垫香菇，再放蒸热的鸡坯，加汤及调料，蒸5 分钟左右即可；3. 此为山西名菜，汤清见底，不可着芡。
【白酥鸡小贴士】
此菜有补血养血，健脾益肾之功。
【白酥鸡的热量】
能量4375.37千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质317.08克,脂肪302.37克,碳水化合物96.77克,叶酸9.91微克,膳食纤维1.14克,胆固醇2589毫克,维生素A2134.84微克,胡萝卜素206微克,硫胺素0.81毫克,核黄素0.83毫克,烟酸133.18毫克,维生素C11.52毫克,维生素E23.12毫克,钙141.06毫克,磷1900.77毫克,钾4349.52毫克,钠3692.63毫克,碘8.25微克,镁286.13毫克,铁20.72毫克,锌22.59毫克,硒11.76微克,铜1.67毫克,锰1.14毫克, 白酥鸡的做法，白酥鸡怎么做