【油泡青鱼丸的做法】
1. 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止；2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青；3. 将鱼青挤成橄榄形小丸（每丸约重5克），放在盛有清水的大盘里；4. 炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水；5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁；6. 炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆；7. 再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油；8. 把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。【说明】
工艺：焦溜
口味：咸鲜味
标签： 【广东菜】
【油泡青鱼丸的制作材料】
主料：鲮鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)4克 鸡蛋清25克
调料：黄酒10克 小葱5克 姜3克 大蒜（白皮）1克 香油1克 味精5克 猪油（炼制）40克 胡椒粉1克 盐3克
【油泡青鱼丸怎么做好吃】
1. 将鱼肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器内，放盐、味精，顺一个方向搅起胶，再加蛋清、干淀粉搅起胶，挤成橄榄核形，用水氽熟，晶莹透明，质地柔韧，嚼之有劲，乃粤菜鱼丸正宗风味；2. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；3. 制作鱼丸原粉份量：鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克；4. 因有过油炸制过程，需熟猪油1000克。
【油泡青鱼丸小贴士】
此品的鱼青，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统的作法是，将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质大，粘附力强，粤厨欲称为鱼青。把它挤成丸子煮熟为鱼丸。
【油泡青鱼丸的热量】
能量891.48千卡,蛋白质97.34克,脂肪51.43克,碳水化合物10.69克,叶酸1.4微克,膳食纤维0.2克,胆固醇467.2毫克,维生素A643.79微克,胡萝卜素48微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.3毫克,烟酸15.18毫克,维生素C1.24毫克,维生素E10.52毫克,钙173.27毫克,磷892.9毫克,钾1642.18毫克,钠1810.14毫克,碘0.08微克,镁119.69毫克,铁5.35毫克,锌4.28毫克,硒242.59微克,铜0.24毫克,锰0.29毫克, 油泡青鱼丸的做法，油泡青鱼丸怎么做