【两吃大虾的做法】
1. 荸荠洗净去皮，与烤麸都切成绿豆大的丁；2. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮，取1/3 的鸡蛋皮切成碎末；3. 山药蒸熟去皮，用刀抹成细泥；4. 松子仁去掉皮，加入精盐、香油、味精、砂仁（擀成面）、湿淀粉、鸡蛋清、白糖搅成馅；5. 炸花生仁切成碎末；6. 面粉加水调成糊；7. 取油皮一张切成9.9 厘米见方的片，从4.5 厘米处叠上（上片为4.5厘米宽，下片为5.4 厘米宽）；8. 先将上片往回叠3.9 厘米宽，然后将油皮翻过来，摊上一层馅，把四边叠起兜住馅，把左右两端叠向中心，再从中间叠合起来，将背部的叠褶轻轻向外抻出成弓形；9. 再将较短的一端上角（即脊部）向里叠成沟形，将较长的一端下角向里叠成坡形，并在坡形下方抹上面糊，粘上一层花生仁末，象剪掉虾腿的模样，即成“虾头”。依此法共做成6 只；10. 鲜藕洗净刮去皮，擦成茸；11. 藕茸内加入鸡蛋清、湿淀粉、白糖、精盐、味精、香油和水调成稀糊；12. 将另一张油皮上面抹匀一层稀糊，把余下的2/3 鸡蛋皮整个粘在上面；13. 再裁成长6.9 厘米、一端宽2.4 厘米、一端宽0.9 厘米的条，然后摊上0.6 厘米厚的藕泥，抹成斜楔形（中间略高），作为“虾身”；14. 胡萝卜洗净切成3 厘米长、1.5 厘米宽的长方形薄片，一半顺着长度切成丝捻开，一半压在“虾身”尖端处的藕泥下面，露在外面的丝即为“虾尾”；15. 鸡蛋清少许，滴入红油几滴搅匀，摊成蛋皮，切成细丝；16. 将虾丝顺着”虾身”粘一长条，再沿长条两侧分别粘上黑、白芝麻仁，象征“虾身”上的花纹；17. 按照此法做成6 条，与“虾头”一起上屉蒸约10分钟取出；18. 将余下的鸡蛋清放在碗中，加入湿淀粉和清水25毫升调成较稀的蛋清糊；19. 炒匀注入花生油，旺火烧至四成热，将“虾头”（蘸匀蛋清糊）、“虾身”（不蘸糊）分别炸成黄色捞出，再各切成两段，按整虾的形状摆在盘中；20. 花生油放在勺内，用旺火烧至八成热，下入姜末，再下入番茄酱、白糖、酱油和清水25毫升搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，浇在“虾头”上；21. 在“虾身”上撒上花椒盐即成。【说明】
工艺：炸
口味：酸甜味
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【两吃大虾的制作材料】
主料：荸荠200克 山药250克 莲藕250克
辅料：松子仁50克 烤麸50克 油皮100克 鸡蛋180克 小麦面粉20克 黑芝麻25克 白芝麻25克 胡萝卜100克 花生仁（炸）25克
调料：盐2克 椒盐5克 酱油5克 白砂糖5克 砂仁1克 番茄酱50克 姜1克 淀粉(蚕豆)20克 味精3克 辣椒油5克 花生油70克
【两吃大虾怎么做好吃】
1. 油皮脆硬，容易断裂，可洒上少许水，盖上布焖软；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【两吃大虾小贴士】
此为北京风味素菜。以荸荠、熟山药和鲜藕为主料，分别以不同原料、不同技法精制成的“虾头”和“虾身”，炸后“虾头”浇以芡汁，“虾身”撒上花椒盐，头身不同，风味迥异，所以名为“两吃大虾”。
【两吃大虾的热量】
能量2802.43千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质127.53克,脂肪184.65克,碳水化合物204.69克,叶酸309.68微克,膳食纤维33.96克,胆固醇1053毫克,维生素A1180.68微克,胡萝卜素4570微克,硫胺素1.41毫克,核黄素1.13毫克,烟酸13.1毫克,维生素C149.54毫克,维生素E131.04毫克,钙970.91毫克,磷1889.09毫克,钾4209.56毫克,钠2030.54毫克,碘66.81微克,镁595.96毫克,铁38.55毫克,锌15.37毫克,硒36.97微克,铜4.39毫克,锰15.67毫克, 两吃大虾的做法，两吃大虾怎么做