【水晶鹌鹑蛋的做法】
1. 将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片；2. 葱、姜拍破；3. 香菜摘叶洗净；4. 猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；5. 将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；6. 摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；7. 将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时；8. 待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；9. 上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出；10. 用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。【说明】
工艺：冻
口味：咸鲜味
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【水晶鹌鹑蛋的制作材料】
主料：鹌鹑蛋400克 猪肉皮250克
辅料：火腿30克
调料：香菜20克 小葱10克 黄酒25克 姜10克 盐2克 猪油（炼制）20克 味精1克
【水晶鹌鹑蛋怎么做好吃】
1. 若无火腿，可用鲜红椒代替；2. 不用猪皮，可用冻粉15 克替代。
【水晶鹌鹑蛋小贴士】
“水晶鹌鹑蛋”，透明似水晶，造型似睡莲，是长沙市蓉园宾馆的创新名菜。其特色是热制凉吃，鹌鹑蛋蒸制成形后，覆以皮胶，放入冰柜中凝结后摆入盘中，醇美鲜嫩，人口即化。
【水晶鹌鹑蛋的热量】
能量1784.88千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质125.8克,维生素B1211.32微克,脂肪135.77克,碳水化合物11.98克,叶酸54.32微克,膳食纤维0.65克,胆固醇2340.3毫克,维生素A1430.1微克,胡萝卜素333微克,硫胺素0.56毫克,核黄素2.41毫克,烟酸4.32毫克,维生素C12.1毫克,维生素E13.72毫克,钙264.09毫克,磷922.99毫克,钾864.22毫克,钠1930.14毫克,碘151.78微克,镁203.96毫克,铁18.38毫克,锌9.04毫克,硒116.47微克,铜0.46毫克,锰0.64毫克, 水晶鹌鹑蛋的做法，水晶鹌鹑蛋怎么做