【炒鸡米的做法】
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；2. 葱、姜切末待用；3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【炒鸡米的制作材料】
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克
调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
【炒鸡米怎么做好吃】
备熟猪油500克，实耗100克。
【炒鸡米小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炒鸡米的热量】
能量1348.25千卡,维生素B60毫克,蛋白质57.65克,脂肪112.47克,碳水化合物29.66克,叶酸44.36微克,膳食纤维1.94克,胆固醇298毫克,维生素A319.39微克,胡萝卜素1515.32微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.57毫克,烟酸28.26毫克,维生素C20.17毫克,维生素E6.96毫克,钙73.83毫克,磷621.97毫克,钾1209.82毫克,钠4338.4毫克,碘12微克,镁114.87毫克,铁4.48毫克,锌2.04毫克,硒29.52微克,铜0.29毫克,锰0.6毫克, 炒鸡米的做法，炒鸡米怎么做