【龙眼冬瓜的做法】
1.将红辣椒去蒂，去籽，洗净，切成小尖角片。荸荠削皮剁成米状。咸蛋洗净煮熟后去壳弃蛋白取蛋黄做成龙眼珠形（计20个）。葱和姜捣烂用料酒加少许水取汁；小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。 2.冬瓜削去皮，剔去部分软瓤，切成4厘米大的斜方块，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入开水锅内煮5分钟捞入冷水内透凉，取出装入盘内，用净白布搌干水分，圆眼内撒点干淀粉，将虾茸料填入，面上放1个咸蛋黄珠，眼圈周围插入红辣椒尖角作眼放出光，做完后，摆入铝盘内。3.食用时，将放龙眼冬瓜的铝盘上火煎熟，烹料酒、放入鸡汤、盐、味精焖入味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，取出分3行摆入盘中，另用锅放入油烧至六成热，下入白菜苞加盐炒入味，拼在龙眼冬瓜空行处，淋鸡油即可。【说明】
工艺：煎烹
口味：清香味
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【龙眼冬瓜的制作材料】
主料：冬瓜2000克 虾仁150克 咸鸭蛋400克
辅料：辣椒(红、尖)50克 小白菜500克 肥膘肉50克 荸荠30克
调料：猪油（炼制）120克 料酒35克 盐8克 味精1克 淀粉(豌豆)30克 鸡油10克 大葱15克 姜15克 白砂糖5克
【龙眼冬瓜怎么做好吃】
因有过油煎制过程，需准备猪油约500克。
【龙眼冬瓜小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【龙眼冬瓜的热量】
能量2918.58千卡,维生素B60.42毫克,蛋白质133.08克,脂肪224.42克,碳水化合物128.82克,叶酸408.25微克,膳食纤维30.28克,胆固醇3541.6毫克,维生素A2137.15微克,胡萝卜素9136.1微克,硫胺素0.86毫克,核黄素2.06毫克,烟酸17.09毫克,维生素C535.15毫克,维生素E38.28毫克,钙2034.16毫克,磷2403.64毫克,钾3895.36毫克,钠21832.6毫克,碘50微克,镁787.18毫克,铁44.71毫克,锌18.02毫克,硒220.77微克,铜4.8毫克,锰4.1毫克, 龙眼冬瓜的做法，龙眼冬瓜怎么做