【煎烹金钱虾饼】
【工艺】：煎烹
【口味】：咸鲜味
【标签】：山西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内；2. 虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲；3. 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀；4. 荸荠削皮，洗净，用刀拍碎，剁成小绿豆粒；5. 荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好，放入冷藏箱略冻；6. 玉兰浸发，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；7. 鲜嫩黄瓜洗净，取黄瓜皮，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；9. 胡萝卜洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；10. 坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油“激”一下，捞出控净油；11. 勺内加油，烧至五六成热，将虾茸挤成16 个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸子按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油；12. 勺内留底油烧热，用葱花炝勺，烹入调料，添高汤150毫升，将虾饼下勺，用大火烧入味；13. 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒，炸出香味，捞出不要，花椒油留用；14. 待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中；15. 炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成。
【煎烹虾饼】
【工艺】：煎烹
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；2. 葱、姜均切细丝，大蒜切薄片；3. 玉兰片洗净切丝；；4. 虾仁、猪肥肉剁成细泥，加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味；5. 用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁；6. 炒锅内放花生油，中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅，煎至两面呈金黄色至熟时，盛出控净油；7. 花生油下锅，中火烧至七成热，用葱、姜丝、蒜片爆锅，加玉兰片丝略煸，用黄酒一烹，随即倒入虾饼及对好的芡汁；8. 待虾饼挂匀芡汁，盛出装盘即成。
【香煎鳝片】
【工艺】：煎烹
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱
【做法】：1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂去籽洗净切粒；鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉。2.热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。3.烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。
【香醋烹鱼】
【工艺】：煎烹
【口味】：酸辣味
【标签】：私家菜 高血压食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将鱼洗净后，切成1.5公分厚的片状；姜、葱、红辣椒分别洗净，均切成细丝。2.用盐2克、淀粉10克、白酒10克腌渍10分钟左右。3.锅中加入油烧热，放入腌好的鱼片，煎熟并至两面呈金黄色（大约需3分钟），随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克，马上取出盛盘。4.撒上姜丝10克、葱丝20克、红辣椒丝10克后即可食用了。
【油泼仔鸡块】
【工艺】：煎烹
【口味】：微辣
【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟；2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；4. 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；5. 炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
【煎烹牛里脊】
【工艺】：煎烹
【口味】：微辣
【标签】：湖南菜 营养不良食谱 补血食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱
【做法】：1.将牛里脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，两面各剞斜一字花刀；元葱切去蒂，撕去外皮洗净，切成米状；葱和姜捣烂用料酒取汁。2.牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下，再用鸡蛋和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好。 3.用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁。4.锅内放入花生油烧到七成热时，将锅端离火位，把牛里脊一片一片地摆入锅内，再将锅放回火上，随煎随将锅不停地转动，煎黄一面后，翻边煎另一面，煎到九成熟时，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒一下，倒入煎熟的牛里脊片，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
【炒连壳螃蟹】
【工艺】：煎烹
【口味】：本味咸鲜
【标签】：清热解毒食谱 活血化瘀食谱 关节炎食谱 孕中期食谱
【做法】：1. 螃蟹洗净，把蟹腿掰下，去爪尖，留中间，去掉钳子上的茸毛，用刀剖开；蟹壳先直刀切开，再顺着切成4块，壳面向下码入盘内。2. 姜切细末，花椒拍碎，同放碗内，加酱油、精盐、味精、料酒、醋、水淀粉调匀。3. 炒锅上火，放入花生油烧热，下切好的蟹块、蟹腿，煎至两面呈金黄色，熟透，倒入调好味汁稍烹，要勤翻动，以使鲜味均匀，最后淋上香油即成。
【辣味连环苦瓜】
【工艺】：煎烹
【口味】：香辣
【标签】：湖南菜 清热解毒食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 利尿食谱
【做法】：1. 将红辣椒去蒂去籽洗净，切成小颗；2. 大蒜子剥去皮，切去蒂洗净；3. 三分之一拍烂剁成米，三分之二下入油锅浸炸熟捞出待用；4. 用辣椒酱、盐、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、汤、香油兑成汁；5. 将肥嫩苦瓜两端蒂切去，横切成1厘米厚的圆片，挖去瓤和籽；6. 用盐腌一下后下入开水锅内氽过，倒入漏勺内沥水；7. 用清水过凉，挤干水分；8. 锅内放入油烧到六成热，下入苦瓜，先煎一面，再翻边煎另一面；9. 下入大蒜子和蒜泥，红椒米煸一下；10. 烹料酒，随即倒入兑汁，收浓入味；11. 一个搭一个成连环形摆入盘中间，中间入大蒜子即成。
【南斯拉夫式煎羊排】
【工艺】：煎烹
【口味】：咸鲜味
【标签】：西餐其他 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补阳食谱
【做法】：1.先将羊排切成20段，用肉拍子拍薄，用刀断其筋，撒盐、胡椒粉，抹上奶油，用橄榄油煎之。2.待颜色黄时（宜嫩不宜老），用黄油、柠檬汁放在一起拌匀烹之即可。
【锦绣炒鲜奶】
【工艺】：煎烹
【口味】：炸烧味
【标签】：补血食谱 胃炎食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 孕早期食谱
【做法】：1. 将鲜牛奶、鸡蛋清、盐、味精及水淀粉放在同一容器内，用筷子打均匀调成奶蛋混合液备用；2. 将菇、笋、青红椒分别洗净，同金华火腿(10克火腿)切成菱形小片做配料，余下5克火腿切丝。3. 将粉丝用热油炸松。4. 选3～5片香菜叶置盘中备用，余下香菜洗净后用于镶边。5. 用热锅(锅刷洗干净烧红用油冲刷2～3次，就是将锅刷好)，下冷油，待油有20～30度左右将备好奶蛋混合液体(打匀避免沉淀，盐味不匀)下锅，左手将锅前后移动，右手用铲子顺锅边向上托，使奶吸热半熟时，加大一点火力，大约2～3分钟奶片近似全熟时起锅装盘。6. 煸配料加盐、味精、料酒和鸡汤调好味，打芡下鲜奶三翻二翻即可装盘。7. 装盘后顶上加粉丝、细火腿丝和3～5片香菜叶，盘边镶香菜叶。
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