【炝腐竹鲜蘑的做法】
1. 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段；3. 冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；4. 将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；5. 将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；6. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。【说明】
工艺：炝
口味：椒麻味
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【炝腐竹鲜蘑的制作材料】
主料：蘑菇(鲜蘑)150克 腐竹80克
辅料：冬笋30克 黄瓜30克
调料：盐3克 味精1克 花椒2克 菜籽油15克
【炝腐竹鲜蘑怎么做好吃】
1. 黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者；2. 腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味；3. 炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。
【炝腐竹鲜蘑小贴士】
【炝腐竹鲜蘑的热量】
能量556.39千卡,蛋白质41.74克,脂肪32.76克,碳水化合物28.4克,叶酸126.78微克,膳食纤维4.91克,维生素A11.86微克,胡萝卜素68.8微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.62毫克,烟酸6.92毫克,维生素C6毫克,维生素E32.29毫克,钙92.99毫克,磷387.77毫克,钾915.24毫克,钠1296.58毫克,镁76.1毫克,铁15.8毫克,锌4.46毫克,硒6.22微克,铜1.84毫克,锰2.3毫克, 炝腐竹鲜蘑的做法，炝腐竹鲜蘑怎么做