【鳝鱼饼的做法】
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮，洗净，放在清水盆中泡白后捞出控水；2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁，分别放在案板上剁成细泥；3. 荸荠去皮，洗净，切成细末；4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内；5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水，反复搅打，搅匀上劲，成为稠厚鳝茸坯料；6. 将锅置于火上，放入猪油烧至四成热，将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅，用铁筷划开；7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出，沥干余，装在盘内；8. 与此同时，将糖、醋和少许盐放入碗内，上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁，取出，浇在鳝鱼饼上即成。【说明】
工艺：软溜
口味：酸甜味
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【鳝鱼饼的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：虾仁100克 肥膘肉100克 荸荠50克 鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）75克 盐7克 味精2克 料酒25克 葱汁15克 姜汁10克 白砂糖50克 醋10克 淀粉(玉米)30克
【鳝鱼饼怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
【鳝鱼饼小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鳝鱼饼的热量】
能量2486.71千卡,蛋白质145.03克,脂肪173.12克,碳水化合物91.58克,膳食纤维0.58克,胆固醇1333.75毫克,维生素A321.75微克,胡萝卜素10微克,硫胺素0.45毫克,核黄素5.31毫克,烟酸25.35毫克,维生素C3.5毫克,维生素E12.64毫克,钙796.04毫克,磷1767.98毫克,钾2161.26毫克,钠8261.16毫克,镁347.88毫克,铁27.95毫克,锌14.75毫克,硒261.05微克,铜2.75毫克,锰12.36毫克, 鳝鱼饼的做法，鳝鱼饼怎么做