【鲁派赛螃蟹的做法】
1. 将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;3. 勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;6. 另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;7. 外带姜醋汁一起上桌。【说明】
工艺:软炒
口味:咸鲜味
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【鲁派赛螃蟹的制作材料】
主料:大黄鱼200克 鸡蛋250克
辅料:淀粉(玉米)5克
调料:花生油50克 香油5克 黄酒25克 姜5克 味精4克 小葱5克 盐3克 醋10克
【鲁派赛螃蟹怎么做好吃】
1. 选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色;2. 过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥;3. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
【鲁派赛螃蟹小贴士】
1. 赛螃蟹是以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”国2. 此菜色米黄,食用时蘸姜醋汁同食,会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。
【鲁派赛螃蟹的热量】
能量1024.22千卡,蛋白质71.07克,脂肪82.03克,碳水化合物15.17克,叶酸284.8微克,膳食纤维0.21克,胆固醇1462.5毫克,维生素A613.4微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.9毫克,烟酸4.69毫克,维生素C1.25毫克,维生素E31.4毫克,钙274.46毫克,磷699.31毫克,钾969.98毫克,钠2105.94毫克,碘68微克,镁112.79毫克,铁9.02毫克,锌4.47毫克,硒121.58微克,铜0.57毫克,锰0.88毫克, 鲁派赛螃蟹的做法,鲁派赛螃蟹怎么做