【鲁派赛螃蟹的做法】
1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；7. 外带姜醋汁一起上桌。【说明】
工艺：软炒
口味：咸鲜味
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【鲁派赛螃蟹的制作材料】
主料：大黄鱼200克 鸡蛋250克
辅料：淀粉(玉米)5克
调料：花生油50克 香油5克 黄酒25克 姜5克 味精4克 小葱5克 盐3克 醋10克
【鲁派赛螃蟹怎么做好吃】
1. 选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色；2. 过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥；3. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
【鲁派赛螃蟹小贴士】
1. 赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”国2. 此菜色米黄，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。
【鲁派赛螃蟹的热量】
能量1024.22千卡,蛋白质71.07克,脂肪82.03克,碳水化合物15.17克,叶酸284.8微克,膳食纤维0.21克,胆固醇1462.5毫克,维生素A613.4微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.9毫克,烟酸4.69毫克,维生素C1.25毫克,维生素E31.4毫克,钙274.46毫克,磷699.31毫克,钾969.98毫克,钠2105.94毫克,碘68微克,镁112.79毫克,铁9.02毫克,锌4.47毫克,硒121.58微克,铜0.57毫克,锰0.88毫克, 鲁派赛螃蟹的做法，鲁派赛螃蟹怎么做