【鲟肉鸳鸯菜的做法】
1.红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。 2.白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2 条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。 3.芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8 厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。 4.锅放中火上，入奶汤500毫升，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的二端，头部相对，中间留一间隙（余汤留着待用）。 5.炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。6.将2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在锅中，加入鲟肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【鲟肉鸳鸯菜的制作材料】
主料：青蟹500克
辅料：白菜300克 芥菜300克
调料：盐5克 味精3克 猪油（炼制）30克 鸡油15克 小麦面粉25克 碱1克 胡椒1克 植物油50克
【鲟肉鸳鸯菜怎么做好吃】
（1）鲟肉要剔净鲟壳；（2）白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩；（3）煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。
【鲟肉鸳鸯菜小贴士】
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
【鲟肉鸳鸯菜的热量】
能量886.81千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质88.72克,脂肪40.03克,碳水化合物51.55克,叶酸309.12微克,膳食纤维8.15克,胆固醇622.9毫克,维生素A2234.2微克,胡萝卜素13290.6微克,硫胺素0.43毫克,核黄素2.45毫克,烟酸15.3毫克,维生素C186毫克,维生素E20.09毫克,钙1991.87毫克,磷1587.59毫克,钾1922.86毫克,钠3439.67毫克,碘0.72微克,镁329.09毫克,铁16.53毫克,锌25.02毫克,硒385.08微克,铜14.62毫克,锰2.63毫克, 鲟肉鸳鸯菜的做法，鲟肉鸳鸯菜怎么做