【桂花肉（二）的做法】
1.选用猪瘦肉剔去筋膜，切成厚0.5厘米的大片，用刀背捶敲后拍平，再用刀口排剁几下，使肌肉纤维松断，再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内，加料酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀；取5克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.鸡蛋打在碗里，加进蛋黄，打散搅匀，加干淀粉拌匀成糊，再放入腌制的肉片，用手抓捏，使糊料紧裹肉片。3.熟猪油中火烧至五成热，逐片下入挂好糊的猪肉片，并用漏勺不断翻动，炸到肉片呈淡黄色，内部刚熟，捞出，待油温再升到八成热时，下入炸肉片复炸，炸至外层松脆，面有皱纹，倒入漏勺，沥干油分。4.锅中放入葱花麻油和炸油肉片，颠翻几下，即为成品，装盘。5.原锅加清水25克，白糖、酱油、米醋烧开后，用淀粉勾芡，淋熟猪油，搅匀成糖醋卤，装碟，桂花肉与糖醋卤碟、花椒碟一起上桌，供蘸食之用。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
【桂花肉（二）的制作材料】
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：
调料：鸡蛋60克 鸡蛋黄60克 白酱油5克 料酒10克 酱油10克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖30克 味精1克 醋25克 椒盐2克 盐1克 大葱1克 香油1克 猪油（炼制）75克
【桂花肉（二）怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克左右。
【桂花肉（二）小贴士】
【桂花肉（二）的热量】
能量1598.24千卡,维生素B60毫克,蛋白质59.9克,脂肪110.39克,碳水化合物99.4克,叶酸84.31微克,膳食纤维0.26克,胆固醇1488.75毫克,维生素A511.56微克,胡萝卜素0.64微克,硫胺素1.38毫克,核黄素0.59毫克,烟酸11.46毫克,维生素C0.03毫克,维生素E9.43毫克,钙137.6毫克,磷664.29毫克,钾965.58毫克,钠1633.22毫克,碘20.08微克,镁111.2毫克,铁15.29毫克,锌9.58毫克,硒44.65微克,铜0.53毫克,锰1.27毫克, 桂花肉（二）的做法，桂花肉（二）怎么做