【赛蟹羹的做法】
1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片；2. 葱切段，姜切片；3. 剩余姜切末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；5. 将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出；6. 拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁；7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝；8. 蛋黄打散；9. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开；10. 用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【赛蟹羹的制作材料】
主料：鲈鱼500克
辅料：鸡蛋黄100克 火腿50克 竹笋50克 香菇（鲜）50克
调料：花生油30克 酱油10克 醋3克 料酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)5克 大葱5克 姜6克
【赛蟹羹怎么做好吃】
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
【赛蟹羹小贴士】
【赛蟹羹的热量】
能量1224.65千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质119.99克,脂肪77.2克,碳水化合物15.5克,叶酸36.48微克,膳食纤维2.86克,胆固醇1959.5毫克,维生素A558.23微克,胡萝卜素13.4微克,硫胺素0.57毫克,核黄素1.31毫克,烟酸20.01毫克,维生素C3.39毫克,维生素E21.69毫克,钙829.54毫克,磷1690.86毫克,钾1480.13毫克,钠3440.75毫克,碘2.04微克,镁258.03毫克,铁19.68毫克,锌19.83毫克,硒197.94微克,铜0.74毫克,锰1.5毫克, 赛蟹羹的做法，赛蟹羹怎么做