【瓦罐鸡汤的做法】
1. 母鸡宰杀治净，剁去头、脚（肫、肝、心留用），用清水洗净，斩成4 厘米宽、5 厘米长的块，保持腿与翅形的完整；2. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒；3. 待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装入12 只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。【说明】
工艺：煨
口味：咸鲜味
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【瓦罐鸡汤的制作材料】
主料：母鸡1500克
辅料：
调料：姜10克 盐6克 味精2克 胡椒粉4克 猪油（炼制）25克 小葱15克
【瓦罐鸡汤怎么做好吃】
正宗风味要求，一是选用孝黄老母鸡，味道鲜美；二是分装小瓦罐，文火慢煨，约需2 小时以上，原罐上席。
【瓦罐鸡汤小贴士】
“瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料，以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。《随园食单》火候须知中说：“有须文火者，煨煮是也，火猛则易枯。”瓦罐受热均匀，老母鸡经过长时间的小火煨制，加之湖北人最喜喝汤，视此菜为珍品。
【瓦罐鸡汤的热量】
能量4087.09千卡,蛋白质306.06克,脂肪277.11克,碳水化合物92.42克,叶酸4.18微克,膳食纤维0.57克,胆固醇2513.25毫克,维生素A2115.95微克,胡萝卜素145.4微克,硫胺素0.77毫克,核黄素0.62毫克,烟酸132.22毫克,维生素C3.55毫克,维生素E21.48毫克,钙46.9毫克,磷1813.36毫克,钾4183.03毫克,钠3458.11毫克,碘0.33微克,镁252.48毫克,铁18.78毫克,锌22.06毫克,硒0.6微克,铜1.4毫克,锰1.01毫克, 瓦罐鸡汤的做法，瓦罐鸡汤怎么做