【茄汁里脊卷的做法】
1.冬笋去硬壳洗净煮熟备用；葱白切成5厘米长的段；余下的葱青和姜捣烂用料酒取汁；水发香菇去蒂、熟冬笋、酱姜，洗净，都切成丝；香菜摘洗干净。 2.将里脊肉的筋剔去，片成5厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，将里脊片浆好，摊放砧板上，在每块里脊片上的一端放置冬笋丝、酱姜丝、香菇丝、葱白各二根，然后滚刀卷，用盘装上。3.锅内放入油烧到六成热时，将里脊卷下入油锅，滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，放入鸡汤25毫升、番茄酱、白糖，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入里脊卷，裹上茄汁，放香油，装入盘中，边上拼香菜叶即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：茄汁味
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【茄汁里脊卷的制作材料】
主料：猪里脊肉500克
辅料：冬笋50克 香菇（鲜）50克 酱姜50克 香菜50克
调料：鸡蛋清50克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 白砂糖25克 味精2克 大葱25克 姜15克 番茄酱50克 淀粉(豌豆)20克 香油15克
【茄汁里脊卷怎么做好吃】
1.本菜中选用的酱姜是子油姜，子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【茄汁里脊卷小贴士】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【茄汁里脊卷的热量】
能量2089.66千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质114.82克,脂肪154.77克,碳水化合物68.18克,叶酸140.24微克,膳食纤维4.76克,胆固醇368毫克,维生素A161.95微克,胡萝卜素661.5微克,硫胺素2.49毫克,核黄素0.96毫克,烟酸31.57毫克,维生素C26.35毫克,维生素E21.26毫克,钙139.7毫克,磷1080.58毫克,钾2383.88毫克,钠2433.24毫克,碘0.75微克,镁200.39毫克,铁11.45毫克,锌12.64毫克,硒31.7微克,铜1.21毫克,锰1.24毫克, 茄汁里脊卷的做法，茄汁里脊卷怎么做