【苦菜扣肉的做法】
1. 白糖加水适量溶化成糖水；2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用； 7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出；9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
标签： 【私家菜】
【苦菜扣肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）600克 苣荬菜(尖叶)200克
辅料：
调料：大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 盐8克 味精4克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 八角5克 花椒8克 桂皮1克 番茄酱5克 胡麻油5克 猪油（炼制）20克
【苦菜扣肉怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。
【苦菜扣肉小贴士】
【苦菜扣肉的热量】
能量3723.71千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质58.92克,脂肪380.03克,碳水化合物23.67克,叶酸1.5微克,膳食纤维5.53克,胆固醇672.6毫克,维生素A1885.74微克,胡萝卜素10918.1微克,硫胺素0.57毫克,核黄素0.3毫克,烟酸15.03毫克,维生素C67.05毫克,维生素E21.47毫克,钙544.63毫克,磷662.73毫克,钾1895.65毫克,钠3976.24毫克,镁228.02毫克,铁26.96毫克,锌11.03毫克,硒22.88微克,铜2.62毫克,锰2.31毫克, 苦菜扣肉的做法，苦菜扣肉怎么做