【锅塌里脊的做法】
1.将葱、姜洗净,均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克,待用;将里脊去筋,切成4厘米长的薄片;鸡蛋打开放碗内,加少许盐调匀;里脊片放碗内(另用碗),用盐,少许鸡蛋和水淀粉上浆。2.用热勺温油,把里脊片拨散滑透;原勺葱、姜末炝锅,烹料酒、酱油、高汤,下盐、味精找好口,下入里脊片雉入味;把里脊倒入漏勺里,漏勺下边放一个小碗接住汤汁。3.另起用净勺烧热,加入净油转匀,留少许底油,放入调好的鸡蛋约三分之二;将里脊片倒在上面,沿勺边打入少许油,将勺置于微火上,使蛋液凝固,再加入其余的鸡蛋液,浇匀在里脊片上,勺上旺火,淋油,晃动转勺,一面煎好后即转勺翻个,再煎另一面,淋油,转勺再翻个,使两面金黄色,即将焖里脊片的汤汁倒入勺内,微火稍焖,旺火收汁,视汤汁恰当时,用水淀粉勾芡,转勺,打明油,翻个,淋花椒油出勺,拖入平盘内。【说明】
工艺:塌
口味:咸鲜味
【锅塌里脊的制作材料】
主料:猪里脊肉120克 鸡蛋200克
辅料:
调料:大葱2克 姜2克 料酒10克 酱油25克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)35克 胡麻油10克 植物油60克
【锅塌里脊怎么做好吃】
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备实际消耗量多一些
【锅塌里脊小贴士】
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【锅塌里脊的热量】
能量645.74千卡,维生素B60毫克,蛋白质53.31克,脂肪37.13克,碳水化合物39.57克,叶酸236.86微克,膳食纤维0.26克,胆固醇1236毫克,维生素A474.78微克,胡萝卜素4.68微克,硫胺素0.8毫克,核黄素0.72毫克,烟酸7.13毫克,维生素C0.14毫克,维生素E43.38毫克,钙141.86毫克,磷536.88毫克,钾813.8毫克,钠3098.35毫克,碘55微克,镁95.5毫克,铁8.66毫克,锌5.39毫克,硒35.39微克,铜0.53毫克,锰0.59毫克, 锅塌里脊的做法,锅塌里脊怎么做