【麻辣鹌鹑的做法】
1. 将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净；2. 将腿骨别在胸脯下方；3. 生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花；4. 葱切段；5. 姜切片；6. 将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油；7. 另将一砂锅置火上，放少许油，煸香葱段、姜片；8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；9. 加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味；10. 放入鹌鹑，烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂；11. 再加入辣椒油，用大火收汁，拣出鹌鹑装盘；12. 捞去汁中残渣，再煮沸；13. 浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。【说明】
工艺：煨
口味：麻辣味
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【麻辣鹌鹑的制作材料】
主料：鹌鹑肉2500克
辅料：生菜（花叶）100克 青萝卜150克 牛奶50克
调料：料酒20克 姜15克 大葱15克 盐10克 味精2克 菜籽油100克 辣椒油15克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油25克
【麻辣鹌鹑怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备生菜油约1000克。
【麻辣鹌鹑小贴士】
1. 补中益气，固肾填精；2. 适用于大病后身体虚弱、消化功能差、四肢乏力、失眠多梦、慢性腰腿痛等症。
【麻辣鹌鹑的热量】
能量3909.41千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质512.59克,脂肪195.66克,碳水化合物27.64克,叶酸2.25微克,膳食纤维6.18克,胆固醇3932.5毫克,维生素A1038.55微克,胡萝卜素159.6微克,硫胺素1.15毫克,核黄素8.22毫克,烟酸158.3毫克,维生素C22.55毫克,维生素E86.29毫克,钙1356.4毫克,磷4659.88毫克,钾5759.48毫克,钠6877.97毫克,碘0.6微克,镁587.94毫克,铁65.72毫克,锌32.25毫克,硒294.19微克,铜2.84毫克,锰4.33毫克, 麻辣鹌鹑的做法，麻辣鹌鹑怎么做