炒蟹线的做法,炒蟹线怎样做?

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炒蟹线的做法,炒蟹线怎样做?

炒蟹线的做法

1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。2. 姜葱洗净,均切成丝;3. 取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;4. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;5. 猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;9. 炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;11. 将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;12. 锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;14. 待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;15. 投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。

说明

工艺:软炒

口味:咸鲜味

标签: 【江苏菜】 【清热解毒食谱】 【骨质疏松食谱】 【滋阴食谱

炒蟹线的制作材料

主料:海蟹500克

辅料:肥膘肉75克 鸡蛋清120克 辣椒(红、尖)25克

调料:淀粉(蚕豆)30克 姜10克 大葱25克 盐3克 味精1克 黄酒25克 胡椒粉1克 猪油(炼制)100克 香油5克

炒蟹线怎么做好吃

1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。

炒蟹线小贴士

1. 炒蟹线是用梭子蟹糜制作的美撰。2. 梭子蟹,又名“蝤蛑”,“枪蟹”,因其头胸甲宽大,两侧具长棘,略呈梭形而故名。3. 梭子蟹是我国产量最大的海产蟹类,尤以黄海产量最高,连云港亦盛产,仅江苏南通的年产量就在万吨以上。4. 而所制作的梭子蟹菜点丰富多采,美不胜收。5. 清?南通人冯大本《渔湾竹枝词》曰:“却向寥滩翻蟹谱,盖场风味属蝤蛑”。6. 初夏和深秋季节是棱子蟹上市的旺季。

炒蟹线的热量

能量2219.05千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质86.62克,脂肪182.91克,碳水化合物58.76克,叶酸3.32微克,膳食纤维1.84克,胆固醇799.75毫克,维生素A262.4微克,胡萝卜素381.1微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.98毫克,烟酸13.97毫克,维生素C37.15毫克,维生素E23.95毫克,钙1103.48毫克,磷793.31毫克,钾1459.65毫克,钠2682.02毫克,碘0.08微克,镁274.46毫克,铁12.29毫克,锌17.5毫克,硒428.48微克,铜8.53毫克,锰1.51毫克, 炒蟹线的做法,炒蟹线怎么做

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