【椒盐八宝鸭的做法】
1. 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；2. 莲子去外皮，挖去苦心；3. 薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；4. 香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；5. 核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；7. 将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内；9. 取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；10. 沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；11. 小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。【说明】
工艺：清炸
口味：椒麻味
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【椒盐八宝鸭的制作材料】
主料：油皮100克 莲子15克 糯米50克 香菇（鲜）10克 核桃45克 松子仁15克 豌豆15克 薏米15克 口蘑15克 冬笋15克
辅料：
调料：盐3克 味精2克 姜汁10克 料酒10克 番茄酱30克 椒盐5克 香油10克 花生油50克
【椒盐八宝鸭怎么做好吃】
1. 莲子的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉；2. 油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊；3. 包卷“八宝鸭坯”时，尺寸不宜过大，以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳，以使炸后改刀时容易装盘；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【椒盐八宝鸭小贴士】
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
【椒盐八宝鸭的热量】
能量1725.91千卡,蛋白质78.49克,脂肪121.91克,碳水化合物97.86克,叶酸85.49微克,膳食纤维19.14克,维生素A57.05微克,胡萝卜素340微克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.33毫克,烟酸12.96毫克,维生素C3.55毫克,维生素E103.09毫克,钙358.81毫克,磷1206.88毫克,钾2172.05毫克,钠1370.39毫克,碘11.66微克,镁374.25毫克,铁20.4毫克,锌9.28毫克,硒7.46微克,铜3.31毫克,锰8.66毫克, 椒盐八宝鸭的做法，椒盐八宝鸭怎么做