【炒蟹的做法】
1. 将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；2. 剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)，切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出)；4. 毛豆洗净；5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色；6. 然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色；7. 烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透；8. 改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅。【说明】
工艺：炒
口味：甜咸味
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【炒蟹的制作材料】
主料：螃蟹500克
辅料：毛豆25克
调料：猪油（炼制）60克 料酒25克 白砂糖15克 酱油15克 盐3克 味精2克 醋10克 大葱5克 姜5克 淀粉(玉米)5克 小麦面粉25克
【炒蟹怎么做好吃】
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
【炒蟹小贴士】
【炒蟹的热量】
能量1260.01千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质96.76克,脂肪74.73克,碳水化合物54.54克,叶酸6.58微克,膳食纤维2.22克,胆固醇1390.8毫克,维生素A1968.65微克,胡萝卜素44.2微克,硫胺素0.48毫克,核黄素1.48毫克,烟酸9.85毫克,维生素C7.1毫克,维生素E34.27毫克,钙694.16毫克,磷1043.98毫克,钾1179.55毫克,钠3203.1毫克,碘1.08微克,镁173.65毫克,铁17.86毫克,锌19.24毫克,硒286.65微克,铜15.04毫克,锰3.1毫克, 炒蟹的做法，炒蟹怎么做