八宝甲鱼裙腿的做法,八宝甲鱼裙腿怎样做?

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八宝甲鱼裙腿的做法

1.五花肉切成片,下入开水锅内氽一下捞出洗净。熟火腿、蘑菇都切成颗粒。干贝掰去老筋和虾米一起洗一遍。冬笋去壳洗净切成颗粒。蒜子去蒂和皮。葱白切成段,姜一半切成米,余下的姜和葱拍破。2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,再砍下腿脚爪,剁掉爪尖(甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途),清洗干净后沥干水分,用盐和料酒腌一下,挤干腥水,拌上胡椒粉,将裙边和腿爪分别装入汤盘内,再放入干贝、虾米、火腿、大蒜、姜葱和盐,面上盖上五花肉片,上笼蒸1小时取出,去掉五花肉、葱和姜,将腿爪摆放在盘子的周围,裙边放在盘子中间,撒上胡椒粉;锅内放入油烧六成热,下入冬笋、蘑菇、豌豆、白莲、鸡汤和甲鱼原汤、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,浇盖在甲鱼裙爪上,随上两小碗姜醋汁即成。

说明

工艺:清烹

口味:咸鲜味

标签: 【湖南菜】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱】 【营养不良食谱】 【滋阴食谱

八宝甲鱼裙腿的制作材料

主料:甲鱼1500克 猪肋条肉(五花肉)250克

辅料:火腿50克 冬笋70克 蘑菇(鲜蘑)50克 干贝25克 虾米25克 莲子25克 豌豆25克

调料:大蒜(白皮)50克 猪油(炼制)70克 料酒50克 盐10克 味精2克 醋50克 大葱25克 姜25克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 鸡油15克

八宝甲鱼裙腿怎么做好吃

死甲鱼不能吃,防止中毒。

八宝甲鱼裙腿小贴士

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

八宝甲鱼裙腿的热量

能量2474.6千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质71.24克,脂肪221.39克,碳水化合物57.56克,叶酸70.98微克,膳食纤维5克,胆固醇575.35毫克,维生素A106.7微克,胡萝卜素190.7微克,硫胺素0.58毫克,核黄素0.62毫克,烟酸16.06毫克,维生素C11.7毫克,维生素E6.55毫克,钙278.84毫克,磷1061.47毫克,钾1889.21毫克,钠6482.32毫克,碘22.81微克,镁245.35毫克,铁13.64毫克,锌10.05毫克,硒55.94微克,铜1.6毫克,锰5.23毫克, 八宝甲鱼裙腿的做法,八宝甲鱼裙腿怎么做

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