清汤酿鸭掌的做法,清汤酿鸭掌怎样做?

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清汤酿鸭掌的做法

1.鸭掌去净粗皮,都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上,鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不断,再摘去脚爪和掌心的趼皮。2.竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡涨,洗尽泥沙,剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条,用冷水泡上。3.虾仁用刀拍烂,肥膘肉切小薄片,放在一起用刀捶成细茸,加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉,搅拌成馅。4.火腿切末,豌豆苗摘苞洗净。5.将鸭裳逐个平摆放盘内(掌心朝上),用净白布按干水分,撒点干淀粉,将虾馅酿在鸭掌上,再按上火腿末。6.食用时,将鸭掌上笼蒸5分钟;同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫,调好味后将豌豆苗装入汤盘内,再将蒸熟的酿鸭掌放进去,加入胡椒粉和鸡油即成。

说明

工艺:

口味:本味咸鲜

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清汤酿鸭掌的制作材料

主料:鸭掌1500克 虾仁100克 豌豆苗250克

辅料:竹荪(干)20克 火腿5克 肥膘肉50克 鸡蛋清25克

调料:料酒25克 味精3克 盐10克 胡椒粉1克 鸡油10克

清汤酿鸭掌怎么做好吃

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清汤酿鸭掌小贴士

清汤酿鸭掌的热量

能量2999.06千卡,维生素B60毫克,蛋白质466.93克,脂肪78.24克,碳水化合物118.98克,叶酸1.36微克,膳食纤维14.05克,胆固醇1121.45毫克,维生素A1315.4微克,胡萝卜素6668.1微克,硫胺素0.2毫克,核黄素3.41毫克,烟酸26.87毫克,维生素C167.5毫克,维生素E7.76毫克,钙1027.87毫克,磷2286.69毫克,钾3957.66毫克,钠10143.76毫克,碘0.26微克,镁363.29毫克,铁45.74毫克,锌14.79毫克,硒166.5微克,铜3.39毫克,锰4.44毫克, 清汤酿鸭掌的做法,清汤酿鸭掌怎么做

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