拿破仑格斯的做法,拿破仑格斯怎样做?

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拿破仑格斯的做法

1. 将起酥油和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;2. 高筋面粉(70克)、低筋面粉(70克)、冰水(95克)、白油及拌匀的起酥油一起制作酥皮面团;3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的酥皮面皮,放入烤盘中静置松弛30分钟;4. 在酥皮表面上戳出数个小细洞后,放入烤箱中以180℃烤至表面呈现金黄色泽;5. 再翻面继续烤至酥脆,再切成数片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片;6. 取高筋面粉(320克)、低筋面粉(80克)、细砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水(200克)、酵母、盐(5克)搅拌成面团并做基础发酵;7.  面团分成每份约50克重总共有15份的小面团,并且整形为橄榄形状的餐包并作最后的发酵;8. 在表面上挤出网状的奶油布丁馅料作为装饰,放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤约15分钟;9. 再从面包中间处切开,挤入奶油布丁馅并放上一片做好的拿破仑酥,表面筛上糖粉即可。

说明

工艺:

口味:甜味

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拿破仑格斯的制作材料

主料:小麦富强粉445克 小麦面粉180克

辅料:起酥油150克 鸡蛋150克 全脂牛奶粉32克 奶油100克 酵母5克 玉米面(黄)30克 牛奶400克

调料:猪油(炼制)20克 白砂糖135克 盐5克

拿破仑格斯怎么做好吃

酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。奶油布丁馅:原料:全蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。1. 将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀; 2. 取一锅,加入鲜奶、细砂糖煮沸后,再将玉米粉倒入一起再次煮沸; 3. 最后将奶油加入锅中一起溶解拌匀即可。

拿破仑格斯小贴士

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

拿破仑格斯的热量

能量4497.91千卡,维生素B60.42毫克,蛋白质127.01克,脂肪161.41克,碳水化合物656.87克,叶酸351.61微克,膳食纤维10.48克,胆固醇1200.3毫克,维生素A796.62微克,胡萝卜素12微克,硫胺素1.99毫克,核黄素1.62毫克,烟酸10.89毫克,维生素C5.28毫克,维生素E9.08毫克,钙946.27毫克,磷1620.23毫克,钾2030.43毫克,钠2681.66毫克,碘58.92微克,镁348.03毫克,铁11.67毫克,锌6.64毫克,硒78.17微克,铜1.06毫克,锰0.71毫克, 拿破仑格斯的做法,拿破仑格斯怎么做

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