【古井醉鸡的做法】
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；10. 然后取一重物将鸡压入汤中；11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。【说明】
工艺：腌
口味：糟香味
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【古井醉鸡的制作材料】
主料：母鸡1250克
辅料：
调料：盐5克 白酒50克 味精2克 姜30克 花椒10克 小葱30克
【古井醉鸡怎么做好吃】
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。
【古井醉鸡小贴士】
此菜因用古井贡酒而得名。古井贡酒产于安徽亳县，为明清两代之贡品，故得此名。现今此酒多次被评为中国名酒，其品质香醇如幽兰，浓郁而甘润，风味独特。
【古井醉鸡的热量】
能量3399.66千卡,蛋白质256.09克,脂肪211.19克,碳水化合物84.24克,叶酸11.7微克,膳食纤维4.1克,胆固醇2075毫克,维生素A1790.2微克,胡萝卜素317微克,硫胺素0.67毫克,核黄素0.58毫克,烟酸110.68毫克,维生素C7.5毫克,维生素E17.14毫克,钙122.2毫克,磷1529.28毫克,钾3592.58毫克,钠2922.38毫克,镁230.44毫克,铁16.87毫克,锌19.04毫克,硒0.75微克,铜1.3毫克,锰1.88毫克, 古井醉鸡的做法，古井醉鸡怎么做