【白扒鱼扇的做法】
1. 将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；2. 将鱼肉入盐调味；3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下；5. 熟火腿切成菱形片；6. 油菜择洗干净，均切成菱形片；7. 大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧；8. 待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
标签： 【东北菜】
【白扒鱼扇的制作材料】
主料：鲆750克
辅料：鸡蛋清50克 油菜15克 火腿10克 小麦面粉50克
调料：猪油（炼制）40克 淀粉(玉米)15克 盐10克 黄酒15克 胡椒粉3克 味精2克 醋10克
【白扒鱼扇怎么做好吃】
1. 剔鱼肉时鱼肉不碎，剞刀时深浅适宜，保持鱼扇完整；2. 掌握好火候，要保持形状完整，洁白鲜嫩。
【白扒鱼扇小贴士】
“白扒鱼扇”是辽宁省的传统名菜。辽东半岛，三面环海，海鱼众多，珍品有“一鳎二鲳三鲜”之说，即舌鳎，鲳鱼，鲜牙偏鱼、皆肉质细嫩，刺少味鲜。此菜用鲜牙偏鱼经煎、扒烹调技法精制而成。
【白扒鱼扇的热量】
能量1492.77千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质173.19克,脂肪65.67克,碳水化合物53.9克,叶酸21.3微克,膳食纤维2.1克,胆固醇648.6毫克,维生素A31.15微克,胡萝卜素94.8微克,硫胺素1.11毫克,核黄素0.24毫克,烟酸35.9毫克,维生素C5.4毫克,维生素E6.18毫克,钙464.11毫克,磷1485.19毫克,钾2633.7毫克,钠4819.38毫克,碘2.06微克,镁458.03毫克,铁10.57毫克,锌4.63毫克,硒286.18微克,铜0.27毫克,锰0.81毫克, 白扒鱼扇的做法，白扒鱼扇怎么做