【卤酝蹄的做法】
1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，使其洁净无异味，然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次(每次10分钟)，并用清水浸泡3次也是10分钟。煮蹄与凉水浸要交叉进行，作用是使猪蹄爽脆，可口不腻。 2.猪蹄经沸水煮，凉水浸后，取出晾干水分，再放入温度90度的卤水锅中卤50分钟，并随时用铁针将猪蹄扎眼，使其容易吸收卤味，然后离火晾凉。 3.猪蹄在冷却的卤水内浸3小时左右，再放入卤水锅内煮15分钟，即成卤酝蹄。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
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【卤酝蹄的制作材料】
主料：猪蹄800克
辅料：
调料：卤汁1500克 香油15克
【卤酝蹄怎么做好吃】
1.猪蹄要加工彻底，一是除去腥杂味，二是使皮面光洁。 2.猪蹄经沸水煮蹄与凉水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆，可口不腻。 3.卤蹄时，用针在蹄上扎孔，使其易于入味。
【卤酝蹄小贴士】
【卤酝蹄的热量】
能量2214.7千卡,蛋白质180.8克,脂肪165.36克,碳水化合物0.03克,叶酸0.28微克,胆固醇1536毫克,维生素A24微克,硫胺素0.4毫克,核黄素0.8毫克,烟酸12毫克,维生素E10.55毫克,钙264毫克,磷264毫克,钾432毫克,钠808.04毫克,镁40毫克,铁8.83毫克,锌9.14毫克,硒46.8微克,铜0.72毫克,锰0.08毫克, 卤酝蹄的做法，卤酝蹄怎么做