老蚌怀珠的做法,老蚌怀珠怎样做?

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老蚌怀珠的做法,老蚌怀珠怎样做?

老蚌怀珠的做法

1. 河蚌去壳,取肉洗净,用木棒槌在蚌肉边上轻捶,入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时,捞出蚌肉再洗一次;2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中,加蚌肉,以小火煮至肉烂,轻取蚌肉晾凉;3. 将肥膘肉切碎;4. 虾仁先用刀压一下,一起剁成泥状,加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀;5. 锅置旺火上,加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子,入冷水锅煮熟捞出;6. 蚌肉12 个剖开一分为二,每个夹两个虾丸,放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出;7. 锅中放肉汤1000毫升,加盐、洗净的生菜叶烧沸,放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内,淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。

说明

工艺:粉蒸

口味:咸鲜味

标签: 【沿淮菜】 【清热解毒食谱】 【滋阴食谱】 【明目食谱】 【高血压食谱】 【高脂血症食谱

老蚌怀珠的制作材料

主料:河蚌2800克 虾仁100克

辅料:鸡蛋清25克 生菜(团叶)30克

调料:黄酒25克 盐8克 小葱10克 姜5克 味精3克 胡椒粉3克

老蚌怀珠怎么做好吃

1. 用棒槌捶蚌肉时,要在肉边上轻捶,将肉边捶松即可。2. 煮时用小火,肉烂而不碎,便于进一步加工。

老蚌怀珠小贴士

1. 蚌埠,位于淮河之滨,因盛产河蚌而得名,河蚌孕珠,又名珠城。据史书记载:东汉末年(平兴元年)袁术军屯江淮地区,因军元粮食,不得不以蚌充饥。数十万大军能以蚌肉为食粮,河蚌之多可以想象。蚌还有食疗作用,据《本草纲目》载:“蚌肉味甘、性冷、无毒、有止渴、去眼赤、明目祛湿、解热毒、解酒毒”之功效。2. “老蚌怀珠”乃蚌埠名肴,系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸,再以清汤,河鲜合味,堪称一绝。

老蚌怀珠的热量

能量1769.2千卡,蛋白质354.34克,脂肪25.29克,碳水化合物25.11克,叶酸12.2微克,膳食纤维0.52克,胆固醇3409毫克,维生素A6858.7微克,胡萝卜素202.3微克,硫胺素0.32毫克,核黄素5.29毫克,烟酸24.98毫克,维生素C8.3毫克,维生素E39.59毫克,钙7545.87毫克,磷9234.18毫克,钾1130.41毫克,钠8815.86毫克,碘0.25微克,镁708.41毫克,铁757.3毫克,锌178.64毫克,硒644.97微克,铜5.5毫克,锰1670.21毫克, 老蚌怀珠的做法,老蚌怀珠怎么做

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