清汤柴把鸭的做法,清汤柴把鸭怎样做?

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清汤柴把鸭的做法

1. 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5 厘米长、0.7 厘米见方的条;2. 水发大香菇去蒂洗净;3. 洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5 厘米长、0.3 厘米见方的丝;4. 春笋切成粗丝;5. 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2 根,共计10 根;6. 用笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24 把;7. 捆绑好后整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40 分钟;8. 蒸后取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里;9. 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250毫升烧开,撇去泡沫,放入精盐、味精、葱段,倒在大汤碗里;10. 再撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

说明

工艺:清蒸

口味:清香味

标签: 【湖南菜】 【私家菜】 【健脾开胃食谱】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱

清汤柴把鸭的制作材料

主料:鸭肉1000克

辅料:火腿75克 玉兰片75克 香菇(干)30克

调料:小葱5克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 鸡油5克 猪油(炼制)25克

清汤柴把鸭怎么做好吃

蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约 40 分钟,以软烂为佳。

清汤柴把鸭小贴士

清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。

清汤柴把鸭的热量

能量2797千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质175.15克,脂肪225.15克,泛酸11.3毫克,碳水化合物37.06克,叶酸62.18微克,膳食纤维18.05克,胆固醇992.5毫克,维生素A569.25微克,胡萝卜素48.6微克,硫胺素0.96毫克,核黄素2.75毫克,烟酸52.41毫克,维生素C3.3毫克,维生素E6.26毫克,钙125.96毫克,磷1547.96毫克,钾2238.21毫克,钠2666.65毫克,碘2.78微克,镁198.39毫克,铁28.79毫克,锌17.65毫克,硒130.56微克,铜2.5毫克,锰2.7毫克, 清汤柴把鸭的做法,清汤柴把鸭怎么做

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