【爆炒肝尖的做法】
1. 将葱洗净切成细丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将猪肝剔去筋,洗净,切成柳叶片,放碗内,用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好;笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片;木耳(水发)摘净,大的改刀。2. 取一小碗,将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片,对成芡汁备用。3. 净油勺坐旺火,放入净油烧至四五成热时,放入猪肝,拨散滑透,笋片也随油氽一下,猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油;原勺留少许底油,倒回滑好的猪肝和笋片、木耳,迅速烹入小碗中的调味芡汁,颠炒均匀,淋香油,翻拌颠抖出勺装盘。【说明】
工艺:油爆
口味:咸鲜味
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【爆炒肝尖的制作材料】
主料:猪肝300克
辅料:冬笋40克 木耳(干)5克
调料:大葱3克 大蒜(白皮)4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克
【爆炒肝尖怎么做好吃】
调料中的植物油大部分作炸猪肝和笋片滑油用,所以宜准备比实际用量多一些
【爆炒肝尖小贴士】
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
【爆炒肝尖的热量】
能量642.8千卡,维生素B60.87毫克,蛋白质66.45克,脂肪26.46克,碳水化合物37.39克,叶酸1304.16微克,膳食纤维2.08克,胆固醇686.25毫克,维生素A19571.08微克,胡萝卜素40.12微克,硫胺素0.75毫克,核黄素6.23毫克,烟酸31.49毫克,维生素C0.77毫克,维生素E10.63毫克,钙84.16毫克,磷883.67毫克,钾959.35毫克,钠3223.13毫克,碘7.64微克,镁139.98毫克,铁78.94毫克,锌12.08毫克,硒82.93微克,铜0.16毫克,锰1.17毫克, 爆炒肝尖的做法,爆炒肝尖怎么做