【清炖元鱼的做法】
1. 鲜活元鱼(甲鱼)宰杀后,去内脏,剁去爪,洗净黑皮,然后剁成3 厘米见方的块;2. 将元鱼块放入开水内氽一下,去净血沫,再用开水冲洗一次;3. 姜块用刀拍松待用;4. 砂锅放旺火上,加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块,汤沸,撇去浮沫,改用小火炖制;5. 待汤清、肉烂、味浓时,下入精盐、味精、黄酒,盛入汤碗内,洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。【说明】
工艺:清炖
口味:咸鲜味
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【清炖元鱼的制作材料】
主料:甲鱼750克
辅料:
调料:味精1克 黄酒10克 盐3克 小葱5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克
【清炖元鱼怎么做好吃】
1. 元鱼要鲜活,死的有毒,不可食用;2. 在分离壳与肉时,不要破坏“裙边”,烫完后把膜刷净,以免有腥味;3. 炖元鱼时,若汤汁滚沸,成汤混浊不清,失“清炖”风味特色。
【清炖元鱼小贴士】
《随息居饮食谱》曰:“鳖,甘、平。滋肝肾之阴,清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽,重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜,营养丰富,滋阴润燥,大补元气。其裙边富含胶质,是精华所在。
【清炖元鱼的热量】
能量27.89千卡,蛋白质1.26克,脂肪0.18克,碳水化合物4.26克,叶酸23.77微克,膳食纤维0.45克,维生素A37.65微克,胡萝卜素226.3微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.03毫克,烟酸0.5毫克,维生素C8.45毫克,维生素E0.14毫克,钙25.92毫克,磷17.2毫克,钾70.38毫克,钠1270.14毫克,碘0.47微克,镁13.52毫克,铁0.94毫克,锌0.2毫克,硒0.5微克,铜0.06毫克,锰0.28毫克, 清炖元鱼的做法,清炖元鱼怎么做