肉丝烧茄子的做法,肉丝烧茄子怎样做?

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肉丝烧茄子的做法

1. 将茄子去蒂和皮,顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片;2. 然后再顺长从中间横着片开,长边1 厘米处连而不断;3. 将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1 厘米宽切一刀,第一刀上边留约1 厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;4. 切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10 分钟,攥去水分;5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝,放入碗中;6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;7. 大葱切成3 厘米长的斜形片;8. 炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;9. 炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;10. 再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;11. 烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【陕西菜

肉丝烧茄子的制作材料

主料:茄子(紫皮、长)450克

辅料:猪肉(肥瘦)50克 淀粉(蚕豆)5克

调料:大葱5克 大蒜(白皮)5克 甜面酱3克 猪油(炼制)40克 姜5克 盐5克 酱油10克 黄酒10克 味精2克

肉丝烧茄子怎么做好吃

1. 茄子必须去皮,用盐渍后,攥去黑水,然后入油锅再炸,不但色泽浅白而鲜亮,质地绵糯,而且与未用盐渍出水者,口感大不相同。2. 茄子经油炸,已经熟透,回锅焖烧,时间宜短不宜长,待其进味即可。若烧的时间太长,一是茄子失其油润,色泽不佳;二是口感逊色,绵糯不足;3. 勾芡宜薄不宜厚,着腻即佳;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

肉丝烧茄子小贴士

1. 茄子,原产亚洲,迄今己有3000 多年栽种历史。我国是六朝时从泰国传入的,隋炀帝称之为“昆仑紫瓜”,因其味美,如同酪酥,故有“酪酥”之名。其色有银、紫二种。宋黄庭坚诗曰:“黎霍盘中生精神,珍蔬长蒂色胜银,朝来盐醯饱滋味,已觉瓜瓠浸轮国。”咏的是银茄;清谢塘则赞紫茄:“金紫银青色色排,卑枝每系野入怀。结银菡萏名同雅,移植昆仑品莫挤。范其剥瓜宜盛暑,肥如烹瓠饮清斋。落苏本是江南语,辨味惟推北产佳。”谢塘认为北方茄子味佳胜过南方,事实不假;在北方地区,茄子不但是人们日常生活中不可缺少的家肴,也是名师巧手烹制的席上珍馐;2. 本菜原为陕西省地方风味名菜。

肉丝烧茄子的热量

能量683.49千卡,维生素B60.28毫克,蛋白质13.18克,脂肪58.88克,碳水化合物34.42克,叶酸2.9微克,膳食纤维8.95克,胆固醇77.2毫克,维生素A157.15微克,胡萝卜素824.1微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.26毫克,烟酸4.83毫克,维生素C32.2毫克,维生素E3.28毫克,钙273.42毫克,磷241.66毫克,钾792.6毫克,钠2829.47毫克,碘0.53微克,镁98.07毫克,铁3.98毫克,锌2.06毫克,硒9.22微克,铜0.39毫克,锰1.03毫克, 肉丝烧茄子的做法,肉丝烧茄子怎么做

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